卤菜培训久久鸭的做法

2020-06-11  来自: 荆州鼎好餐饮管理有限公司 浏览次数:498

    卤菜培训食材准备

    老卤水1000克,香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克),干辣椒节1.5克,干花椒8克,胡椒粒10克,美极鲜20克,洋葱50克,香菜20克,青椒50克,甜椒40克,胡萝卜50克,鲜汤5000克,盐30克,料酒20克,糖色20克,香油10克。

卤菜培训

    方法步骤

    1、将鸭用冷水解冻后洗净,放入盆中,加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜;

    2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟;

    3、锅中加入鲜汤,将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中,下糖色调成浅红色;

    4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味,加入老卤水;

    5、大火烧开打尽浮沫,转小火熬3小时即成卤水;

    6、净锅置中火上,加冷水,下鸭汆尽血水后捞出,放入卤水中烧开;

    7、打沫,转小火煮20分钟离火,焖30分钟捞出,沥干汁水,用刷子蘸上香油,均匀的刷一遍即成。

    荆州鼎好餐饮管理有限公司主要从事专业的小吃早点培训,专注于早点培训,包子培训,早餐培训班,小吃培训班及餐饮培训文化于一体的小吃培训学校

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