卤菜培训之卤菜常见问题

2021-03-19  来自: 荆州鼎好餐饮管理有限公司 浏览次数:121

 卤菜培训之卤菜常见问题

卤水保存

卤水卤过之后,有时候不注意卤水会变酸,这个时候卤水就变质了。务必要把卤水中的杂质清理干净。还有不要直接用老卤水卤制豆制品,土豆。这些菜品很容易吸走卤水,同时残留杂质让卤水变质。

   卤菜颜色

 卤菜尽量不要直接用酱油去调色,酱油的颜色会让卤菜发黑。刚刚出锅的颜色很好,过一会就变黑了。尽量还是用糖色去调整卤菜颜色,卤菜也是更加健康。同时糖色也可增加一点卤菜的回味。

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