朝鲜打糕的生产制作

2021-05-12  来自: 荆州鼎好餐饮管理有限公司 浏览次数:107

朝鲜打糕的生产制作

哪里有小吃培训?先把米放到水里浸泡3-4小时后,捞出来洒少量盐水,放到锅里蒸熟,将蒸熟的米放到木槽或石槽里,用木槌反复捶打。直到打碎饭粒为止。再用捣碎的熟小豆,或炒熟的大豆面作佐料。将打糕切成小块,拌佐料食用。打时多为两个人面对面地站在槽边,互相交替捶打,一直要把糯饭捣成糊状为止。这一过程往往要由几个有力气的人轮流操作。

制作材料

主料:以糯米为原料,但年糕是用糯米面做成,而打糕则是用糯米饭捶打而成。

辅料:豆沙、熟豆面、糖、盐等。

  操作步骤 

1。炉子开中火,把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。

2。煮熟糯米,加入3汤匙白糖搅匀,摊凉。

3。工作台垫保鲜膜,把糯米平铺在上面。

4。用木敲打糯米糕,边敲边撒水,直到看不见米粒,大约40分钟。

5。把米糕切成喜欢的式样,在黄豆粉里滚一下。

6。撒上少量黄豆粉在米糕上。

  制作要领

1.糯米饭用蒸法,而不用煮,是为了使饭糯而劲道;

2.捶打时应用力均匀,先在木槽内打匀,然后取出打成片,再切成条;

3.宜现做现吃。

  制作心得

糖比较少,可以根据自己的喜好调整糖的分量。

用木竖着锤打糯米糕有效。

每次撒水糯米糕都软化一点。

糯米糕面积越锤越大,建议每次把糯米糕从中间折起来,旋转90度再打。。打到差不多程度,米糕会粘在擀面杖上。 建议在水里涮一下擀面杖再打。

切米糕的时候,米糕也粘刀。 建议每切一刀就在水里涮一下刀。

打好的米糕味道像糯米饭,只是柔软很多;没有打散的米粒相对有点硬。

米糕裹上黄豆粉就变得像年糕, 带有浓浓的米味。

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