鸡丝凉面的制作

2021-06-24  来自: 荆州鼎好餐饮管理有限公司 浏览次数:78

鸡丝凉面

夏天来了,凉面上线啦,够味够营养的鸡丝凉面。

 

主料;鸡胸肉200克;面条100克;

 

配料:一勺约5毫升;红油辣椒两勺;菜籽油五勺;酱油两勺;醋两勺;蒜水一勺;姜水一勺;花椒粉半勺;白糖一勺;葱花一勺;小米椒1-3只;青椒半只;豆豉两勺;豆瓣酱两勺;芝麻半勺;花生碎两勺;黄豆碎两勺

 

做法

 

一、配浇头

 

1、小米椒、青椒、大葱和小葱剁碎,入碗备用。

 

2、热锅滚油,翻炒豆瓣酱和豆豉,入碗备用。

 

3、烧开一锅水,倒入少许黄酒、花椒和姜片,放入鸡胸肉,煮两分钟。

 

4、捞出后撕成细长条,入碗备用。

 

二、打碗底

 

准备一只面碗,倒入适量酱油、陈醋、蒜水、姜水、花椒粉、白糖、葱花、红油辣椒,轻轻搅拌。

 

三、晾面

 

1、滚水煮面,等面条断生即可沥水。

 

2、把面条放在竹篾上摊开,加熟油,抓匀。

 

3、吹风打面,使其收水。最后捞面入碗底,

 

4、放上浇头:红油辣椒,豆豉豆瓣酱、花生黄豆碎、鸡丝、小米椒、青椒、葱花,以及白糖和芝麻。

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