轰炸大鱿鱼的制作

2021-07-13  来自: 荆州鼎好餐饮管理有限公司 浏览次数:101


相信吃货都知道轰炸大鱿鱼曾火爆一时,其特点就是个头大,不油腻,口味多,荆州鼎好小吃培训就带大家看一下它是怎么制作的

1. 解冻:将鱿鱼成品取出解冻解冻后静置一两分钟控干水分(注:须控到表面无水,可用干毛巾擦干表面水分)

 

2. 整形:鱿鱼身体两侧各划两刀做出花型(注:不能提前切开,容易导致水分流失口感变差和切口卷边体型变差等问题)。 

3. 浆粉:将浆粉和水按照11.8的比例调配好等待上浆。

4. 刷浆:用刷子将调配好的浆粉水均匀刷到鱿鱼上,(注:细心处理每一条鱿鱼须),要认真仔细这关系到下一步的裹粉。 

5. 将刷好浆的鱿鱼轻轻粘上面包糠,来回重复两次均匀裹糠(注:要细心处理每一条鱿鱼须),裹好糠后静置10~15分钟加固 

 

6. 油炸:将锅中的棕榈油加热至180°~185°,待油温合适后将做好裹糠的鱿鱼下锅,每隔一分钟翻一次,炸330~345秒左右即可捞出 

 

7. 撒粉和刷浆:将我们的辅料认真的撒匀刷好,我们的轰炸大鱿鱼就做好啦! 

注意点:

1、一公斤浆粉和一公斤面包糠能制作10公斤鱿鱼(鱿鱼的重量在200g)。

2、油炸时一锅炸制两只适宜,可使炸成的成品拥有清爽不油腻的口感。

3、炸制用棕榈油可用一天,沥干渣滓可循环利用。

4、建议使用燃气机器,控制油温较为容易,一锅炸完后略等一会儿再炸下一锅,确保油温保持在正确值。

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