卤水糊锅导致发苦该怎么处理

2021-09-25  来自: 荆州鼎好餐饮管理有限公司 浏览次数:59


    卤菜培训哪里有?卤水糊锅导致卤水发苦,是操作上的基本功太弱导致的,或者是火候没有掌握好;或者是卤制胶质含量较多食材时没有在底部垫上箅子和及时翻面导致;或者是不注重卤水的清理和养护,导致卤水过浓和底部残留了大量残渣导致的。


    不管是上面的哪一种情况,如果卤水糊锅的味道已经渗透到全部的成品味道上,那么建议你直接倒掉,但是如果只是卤水发苦,而成品发苦的情况不是很明显,这还能补救,把底部浑浊糊底的老汤倒掉,再用鸡架猪骨高汤补充,并加白萝卜吸味,可有效改善卤水的苦味,当然重要的是解决掉之后,卤水建议每10天进行一次大扫除,这样可以有效防止卤汤过浓,同时一次卤货量如果过大,不要为了想要尽快成熟,使用过猛的火候卤制,卤货量大意味着卤货在卤制过程中在锅中无法挪动,这时火力过猛反而会将底部的卤货烧糊掉,正确的做法是底部要加箅子,并且适时翻面,当然重要的是火候还得是小火卤制。


想学更多美食小吃,自主创业,到荆州鼎好小吃培训,详情请见:www.jzdhcy.com


荆州鼎好餐饮管理有限公司,专营 套餐价格表 粉面系列 地方特色美食 包子面点系列 韩式炸鸡 营养粥 小炒快餐系列 麻辣烫火锅系列 等业务,有意向的客户请咨询我们,联系电话:17707164130

CopyRight © 版权所有: 荆州鼎好餐饮管理有限公司 网站地图 XML 备案号:鄂ICP备15005827号-1


扫一扫访问移动端