制作馒头要注意的事项

2021-10-03  来自: 荆州鼎好餐饮管理有限公司 浏览次数:57

制作馒头要注意的事项


(一)    加入面团中的水份(水、牛奶、或其他液体)﹐要加热至40C (酵母在温度超过50C的环境时会死亡)


(二)    不管基本发酵或最后发酵﹐都尽可能在较温暖的地方进行。夏天的话﹐室温就可以了﹔但若是在冬天﹐可以在蒸锅中放热水﹐然后把揉好的面团放盆中或整型完毕的馒头放蒸笼中﹐盖上盖子﹐进行发酵。

 

(三)    不论基本发酵、中间发酵(饧面)、或最后发酵(二次醒发)都不要过度发酵,太短或太长都会影响之后的工序和成品的外观、味道、和内部组织。


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