包子馒头中酵母的选择

2021-10-04  来自: 荆州鼎好餐饮管理有限公司 浏览次数:27


酵母的选择?该用新鲜酵母、干酵母(活性干酵母)、或即溶干酵母(快速酵母)﹖


      其实三者介可用来制作馒头。 新鲜酵母的保存期较短,而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。 新鲜酵母的发酵能力强,发酵耐力弱,但做出来的馒头香味浓郁。 干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。 干酵母的发酵速度慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。 即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年。 即溶干酵母的发酵速度快,不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。


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