自制沙琪玛蓬松又酥软,甜而不腻,老人小孩都爱吃

2021-11-10  来自: 荆州鼎好餐饮管理有限公司 浏览次数:78

自制沙琪玛蓬松又酥软,甜而不腻,老人小孩都爱吃

 

鸡蛋往面粉里一打,揉成湿哒哒的面团,松弛后撒上玉米淀粉,擀开切成小条状,油炸至金黄捞起,然后熬糖浆,让炸好的面条在糖浆里翻滚,趁热入模压紧,冷却后切块即可,不难吧!

      今天我们的早餐就吃沙琪玛,配上一杯茶,挺享受的。这里有两点需要注意:首先要准备不粘模具,第二糖浆不要熬过头,用筷子挑起,能拉丝即可。这次使用的模具是阳晨的【9寸不粘饼盘】&【多功能吐司盒】。希望大家会喜欢上这个广式点心沙琪玛。

 

用料  

高筋粉 135克 

低筋粉 65克 

泡打粉 5克 

鸡蛋 3个 

A清水 10克 

玉米淀粉 20克 

花生油 1.2升 

细砂糖 160克 

麦芽糖 100克 

B清水 35克 

 

做法  低筋粉,高筋粉,泡打粉混合过筛到揉面垫上,然后中间挖空,倒入全蛋液。

揉成湿润的面团,根据面粉的湿润程度再加入10克清水,揉成非常粘软的状态这样做出来的沙琪玛才松软。

在面团表面撒上少许玉米淀粉,揉圆,盖上盖子,静置松弛15分钟。

在面团上撒上玉米淀粉防粘,然后擀成0.2厘米厚的薄片。

将大面片切成一段段的小面片,然后再切成细坯条,在皮条上撒上玉米淀粉防粘。

起油锅,同时将细坯条过筛,筛掉多余的淀粉。

 

将一条坯条放入油锅试油温,若坯条迅速浮起涨大表示油温可以,开始放入坯条,炸坯条。

 

炸至金黄色时将其捞起,冷却备用。

 

35克清水,细砂糖,麦芽糖放入自动烹饪锅。

 

启动捷赛自动烹饪锅的手动功能,火力调节到3级。

慢火熬制糖浆,直到细砂糖完全溶解,出现浓密的泡沫。

将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计,则用筷子挑起糖浆,稍微冷却后可以拉出细丝即可。

熄火,倒入炸好的坯条,趁热快速翻拌,让每一根坯条都能沾到糖浆。

 

将拌好的坯条倒入不粘模具内,趁热压紧。

冷却后用刮板从边缘挑起,将沙琪玛倒出模具。

切成小块,配上一杯热茶,美美地享用吧!

 

小贴士

1、一要准备不粘模具。如果实在没有,就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜。
2、第二糖浆不要熬过头,用筷子挑起,能拉丝即可,一旦熬过头成了焦糖,口感色泽都不好。
3、如果有富强粉,可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉。

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