干炸小黄鱼的制作

2021-11-24  来自: 荆州鼎好餐饮管理有限公司 浏览次数:12

干炸小黄鱼

这是个普遍适用的脆皮糊调配方法,炸鱼、炸虾、炸洋葱圈、炸鱿鱼炸鲜蘑……不管炸啥都好吃,一咬咔咔作响,满口酥脆!

这个脆皮糊做法特别简单,一看就会,谁做谁成功,今天荆州鼎好给大家先炸个小黄鱼吧。

【食材】:小黄鱼300克,普通面粉3勺,玉米淀粉3勺,泡打粉2克,盐适量,葱姜适量,酱油2勺,料酒2勺,食用油适量

 

【制作步骤】:

步骤一:准备好需要的食材,开始制作。我买的是超市冷冻的小黄鱼,提前拿出来解冻。

 

步骤二:清理干净内脏,尤其是将腹内黑膜清洗干净,腹内那层黑膜比较腥气。另外,小黄鱼的头部也可以去掉。

 

步骤三:放在盘中,加入适量盐、2勺料酒、2勺轻盐酱油,用手轻轻地翻拌均匀,小心别把小黄鱼弄断了不方便炸了,然后腌制15分钟入味。

 

步骤四:现在来调一个脆皮糊:3勺面粉,3勺玉米淀粉、2克泡打粉混合均匀,加入适量清水,顺着一个方向搅拌均匀,成为顺滑的面糊,最后加入1大勺子食用油,再次顺着一个方向搅拌均匀。

 

步骤五:脆皮糊不用加鸡蛋,加了鸡蛋的脆皮糊会有些发软。搅拌的时候要顺着一个方向,最后的脆皮糊是非常顺滑而有流动性的,舀起面糊,呈流线状滴落。

 

步骤六:锅里放油烧热,油温五成热时候,将小黄鱼裹上一层脆皮糊,放入锅中炸至两面金黄就好了。炸的时候你就会感觉得到,小黄鱼的酥脆,咔咔作响。

 

出锅后沥干油,就可以开吃了。蘸上椒盐、孜然粉或者番茄酱,都非常好吃。但我还是偏爱啥也不蘸,干吃,越吃越香。

 

这样炸的小黄鱼,香脆可口,当零食、当下酒菜,好吃啧啧。

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