香锅肚条野山鸡

2022-02-09  来自: 荆州鼎好餐饮管理有限公司 浏览次数:287

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香锅肚条野山鸡

 

 

成菜猪肚脆口,鸡肉嫩滑入味,汤鲜味浓,值得作为餐厅主打创意新菜。

材料:

原料:猪肚一个(约重一千克),野山鸡半只(约重500克),鸡架一个,胡萝卜(切滚刀块)150克,大白菜(切粗条)200克,红枣、川芎、姜、葱各少许。

调料:盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、姜汁酒、色拉油各适量。

做法:

1、猪肚用粗盐搓去粘液,洗净,焯水后置于钢盆中;净锅下油烧热,放入拍姜爆香,下开水烧开后下入葱结、姜汁酒,下盐、味精、胡椒粉调味,倒进钢盆中,入蒸柜蒸两小时至软身入味,取出切条待用。

2、野山鸡宰杀洗净,斩成小块待用。

3、鸡架洗净,斩成小块;净锅下油烧热,下入姜片爆香,放入鸡架块生煎至出香时,烹入料酒,下开水4千克,大火烧开后转中大火烧制半小时,隔渣后得浓白鸡汤2500克。

4、大白菜焯水,置于钢盆中垫底;胡萝卜焯水待用。

5、净锅将浓鸡汤烧开,倒进垫有大白菜的钢盆中,再放入山鸡块、胡萝卜块、红枣、川芎,置于煲仔炉上小火煮熟,然后用盐、鸡粉调好味道后,再放上猪肚条和葱,开大火烧开后即可走菜。

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