酸菜烧猪肚
2022-04-08 来自: 荆州鼎好餐饮管理有限公司 浏览次数:81
主要用到的材料有：猪肚300克，葱姜蒜各3克，泡椒3克，八角，桂皮，香叶，干辣椒各少许，自制酸菜150克，青红椒条各5克，盐，鸡精，料酒，生抽，白糖各适量
制作工艺：（1）首先将处理过的猪肚放入高压锅中，加入八角，桂皮，香叶，干辣椒，葱姜，随后注入清水，漫过猪肚，调入料酒，生抽，盐，盖上盖子，文火煮制上汽，转小火煮制十分钟，如果需要软烂些，建议再加五分钟时间。酸菜斜刀切片。（2）将煮好的猪肚，捞出冲洗干净，随后将其切成条状。（3）锅中加入适量油，下入葱姜蒜，泡椒炒制一会，倒入酸菜，煸炒至香味飘出，也可以去除酸菜的生臭味，有杀青的作用。随后放入猪肚翻炒均匀，调入猪肚的原汤汁，与猪肚持平，大火烧开转小火，焖煮至收汁入味，让味道完全吸收进猪肚中，（4）接着锅中加入青红椒条，翻炒均匀熟透，调入盐，鸡精，白糖调味。
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