蒜苔炒肚丝
2022-04-10 来自: 荆州鼎好餐饮管理有限公司 浏览次数:108
地道家常，健康美味。
主要用到的材料有：猪肚半个，葱姜各3克，飘香卤水300克，青红椒各10克，蒜苔200克，盐，鸡精，生抽，白糖各适量
制作工艺：（1）首先将青红椒切成丝，备用。（2）锅中倒入卤水文火煮沸，放入清洗干净的猪肚，卤制二十分钟，关火浸泡十分钟。【卤水中有三分卤七分泡之说，这句话主要说的是泡的重要性，让在卤制过程中脱水的食材，经过泡制又从新回归到食材中，达到入味的效果。】（3）将卤好的猪肚取出，切成如蒜苔般大小的条。
（4）锅洗净，倒入清水煮沸，淋入适量植物油，放入蒜苔，煮制断生捞出。【水中加油，可以很好的避免营养物质的过多流失，其次是让食材更加鲜艳翠绿。】（5）锅中加入适量油，放入葱姜炒香，倒入猪肚丝翻炒均匀，下入蒜苔，青红椒丝，淋入适量卤水，快速翻炒熟透，最后调入生抽盐，鸡精，白糖，调味，炒匀即可出锅。
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