蒜苔炒肚丝

2022-04-10  来自: 荆州鼎好餐饮管理有限公司 浏览次数:220


地道家常,健康美味。

主要用到的材料有:猪肚半个,葱姜各3克,飘香卤水300克,青红椒各10克,蒜苔200克,盐,鸡精,生抽,白糖各适量

制作工艺:(1)首先将青红椒切成丝,备用。(2)锅中倒入卤水文火煮沸,放入清洗干净的猪肚,卤制二十分钟,关火浸泡十分钟。【卤水中有三分卤七分泡之说,这句话主要说的是泡的重要性,让在卤制过程中脱水的食材,经过泡制又从新回归到食材中,达到入味的效果。】(3)将卤好的猪肚取出,切成如蒜苔般大小的条。

(4)锅洗净,倒入清水煮沸,淋入适量植物油,放入蒜苔,煮制断生捞出。【水中加油,可以很好避免营养物质的过多流失,其次是让食材更加鲜艳翠绿。】(5)锅中加入适量油,放入葱姜炒香,倒入猪肚丝翻炒均匀,下入蒜苔,青红椒丝,淋入适量卤水,快速翻炒熟透,最后调入生抽盐,鸡精,白糖,调味,炒匀即可出锅。

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