泡菜凉菜

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摘要

凉菜,顾名思义就是放凉着来吃的小菜,必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多,凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法,按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种,主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

产品介绍

凉菜,顾名思义就是放凉着来吃的小菜,必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多,凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法,按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种,主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

泡菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

培训说明:包含技术转让费、学习材料费、资料费、餐费,

泡菜凉菜:●豆制类●干货类●干菌、植物类●水产等

¥1380元

实操练习 材料的选购技巧、处理方法,原材料、调味料存放方式,制作技术,全部由老师毫无保留的传授,实际操作。老师一对一授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,视个人情况及具体项目而定。

课程设置

1 讲述泡菜凉菜的背景来源及发展史。
2.参观泡菜凉菜的全部制作流程。
3.店面经营器具、设备的配制及使用。
4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。
5.牛肉及其他配料的选材及加工方法。


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