特色卤菜
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卤凤爪

  卤凤爪深受广大人民喜爱,用来当零食或者下酒都挺不错的。以前都是在卤肉店买,买的吃是挺好吃的,就是吃完还是有点担心,不知道做得卫不卫生,有没有放添加剂。不如自己试试,经济实惠,吃着也放心。(收起)食材主料鸡爪800g五花肉100g辅料冰糖30g盐适量生抽3勺老抽1勺八角2个桂皮2小块香叶2片丁香4颗花椒粒25粒干辣椒5个草果1个料酒1勺白酒半勺生姜1块大葱半根步骤

  1.鸡爪洗干净后切掉指甲,生姜切片

  2.锅中放适量水烧开

  3.放入姜片和鸡爪,放半勺白酒煮开后撇去浮沫继续煮5分钟

  4.将煮好的鸡爪用清凉水冲洗干净

  5.五花肉切片,冰糖拍碎

  6.准备好卤料

  7.炒锅不用放油,直接放五花肉煎出油后将油渣捞出

  8.放冰糖炒至糖融化最后变成红褐色

  9.放入葱段和姜片及香料炒出香味

  10.放入清水烧开

  11.放生抽、老抽、盐和料酒

  12.将卤汤转至不锈钢锅中,放入鸡爪,盖上锅盖煮15分钟,熄火后焖30分钟即可

  13.卤好的凤爪小贴士1、凤爪卤的时间不宜过久,不然就没嚼劲了;

  2、在卤汤里泡的时间久一点会更入味,虽然卤好的时候感觉凤爪有点软,但是冷却后就会变硬一些;

  3、香料可以根据自己的喜好选用。




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