特色卤菜
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卤牛舌

  牛舌,在我们广东白话中,我们不读牛舌,我们称为“牛脷”。因为广东话”赔”和”舌”发音相同, 而”利”则吉祥很多,人人都喜欢好意头。年夜饭,来上一道“牛脷”也是深受大家喜欢的,因为这“卤水牛舌”入口芳香,肉质细腻,吃起来回味无穷,且“牛脷”意味着利益滚滚,既美味又吉祥。(收起)食材主料牛舌1000g辅料生抽6汤匙老抽2汤匙白糖1汤匙料酒2汤匙桂皮1块花椒1茶匙干辣椒5个陈皮1块大蒜1个盐适量步骤

  1.牛舌要请师傅彻底处理干净。

  2.洗净,冷水下锅。

  3.大火煮开,以去除血水。

  4.牛舌取出,用开水洗净其泡沫,并用小刀将其表层的白皮刮干净。

  5.蒜头剥皮。

  6.准备香料:桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。

  7.将香料放进滤纸袋,封紧。

  8.准备好卤汁:生抽、老抽、白糖与料酒。

  9.将香料包、卤汁与清水煮开,放入牛舌。

  10.大火煮开,转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入,约两个小时左右(若味道不够,可以再加入盐调味)。

  11.熄火,将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时,可以更入味,食用时取出牛舌,沥干水分。

  12.可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。

  13.做酱料,下油热锅,下辣椒与蒜蓉。

  14.用小火煸至蒜蓉有点金黄,加入生抽,拌匀。

  15.将酱料装入小碗,蘸着牛舌吃,美味啊。小贴士牛舌很美味,但一定要将牛舌彻底处理干净,我们既要美食也要健康。

  虽然卤牛舌本身已经很好吃了,但酱料还是必不可少的,蘸着酱料的牛舌提香不少。




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