特色卤菜
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卤香牛肉

  牛肉富含蛋白质,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨之功效。

  牛腱子肉是指牛膝关节往上大腿上的肉,有肉膜包裹,内部有筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。

  曾经的我对牛羊肉通通的是拒绝的,从吃火锅开始,慢慢地接受了,对于酱牛肉还是很少吃的,总感觉膻味很凝重,每次买酱牛肉都带是给父母的,这次跟导师学做的卤香牛肉,我品尝了一下,是完全可以接受的,非常地道的卤味,于是切片拍照后,装入保鲜袋,准备拿给父母分享~~(收起)食材主料牛腱子肉800g辅料老卤汤适量葱适量姜适量料酒适量花椒盐适量香叶3片八角2个花椒20g桂皮1块草果2个老抽30g冰糖30g步骤

  1.牛腱子肉洗净,用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1天。

  2.腌制好的牛肉冲洗干净。

  3.凉水入锅,加入葱、姜、料酒烧开焯水。

  4.捞出切成大块。

  5.准备好各种调味料。

  6.锅中倒入老卤水和适量的水加入所有配料大火烧开煮10分钟,然后放入焯水后的牛腱子,煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。

  7.把牛肉泡到卤汤里过夜入味。

  8.将卤好的肉切片即可。小贴士1.牛肉的选择以牛腱子肉为好,口感最佳,如果没有牛腿肉也可以。

  2.腌制时间不要超过两天,不然会太咸。

  3.香料的配比按自己喜好,但不要太多,会掩盖住牛肉的味道。

  4.如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下,加入适量高汤煮制。




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