大骨早堂面
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荆州大骨早堂面

早堂面有100多年的历史,是湖北省荆州地区,尤其是沙市,流行的一种汤面。以清晨供应为主,故名早堂面。用鳝鱼,母鸡,猪肉及各种佐料烹制成的燥子,偶尔放些炸制的小猪肉丸子。并用鸡、猪骨、鳝鱼骨头熬制原汤做成。

传说在清朝时,当地一面店老板根据这里的居民起床早,爱吃"油大",喜欢去外面"过早"的特点,把卖面的时间定在凌晨,故而得名。做早堂面,每晚半夜就开始用活鳝鱼、五花肉、猪大骨熬成乳白色的汤,放入煮熟的面条中,并依次放入用肥猪肉制成的小码,用鸡脯肉、瘦猪肉、酥鳝鱼等制成的小码及猪油、葱花等。其面条柔韧、爽滑,汤鲜而不腻。

如同武汉人爱吃热干面一样,许多荆州人都将早堂面作为自己的早餐。

特点:

味鲜,汤厚。油重,面条劲道

原料:

面条:碱水面

汤:大筒子骨和鸡熬制的高汤

配料:精瘦猪肉片(将大块肉用汤煮熟然后切成片)

油汁(将肥肉和肉皮切成末炖制而成)

葱花(本地小嫩葱)

做法:

步骤一将面条煮熟

步骤二将煮熟的面条捞出用冷水浸一下,掸干,入碗

步骤三加如高汤

步骤四加油汁,放上肉片,撒上葱


培训说明:包含技术转让费、学习材料费、资料费、餐费、住宿费,三年免费技术升级。

                                ¥1380


实操练习:材料的选购技巧、处理方法,原材料、调味料存放方式,制作技术,全部由老师毫无保留的传授,实际操作。老师一对一授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,视个人情况及具体项目而定。


课程设置

1. 讲述早堂面的背景来源及发展史。

2.参观早堂面的全部制作流程。

3.早堂面店面经营器具、设备的配制及使用。

4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

5.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的制作及保养。

6.肉类及其他配料的选材及加工方法。


o大概几天能学会?学不会怎么办?学的多有什么优惠活动吗?

大致时间3-5天,学不会可以继续学,我们不限制学习时间,学到您自己做出来的味道满意为止。

o我以前没有接触过几天能学会吗?

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